Amarant heeft prachtige lange bloeiaren en geeft een tropisch tintje aan je tuin. Kattenstaartamarant kan een hoogte bereiken van 1 meter, de plant bloeit wekenlang met een waterval aan lange, hangende pluimen vol rode bloemetjes. Zelfs nadat de zaden zich gevormd hebben, en tot de eerste nachtvorst, zijn de pluimen nog prachtig gekleurd. In de Andes wordt deze plant geteeld vanwege het als spinazie eetbare blad en de zaden. De zaden kunnen gekookt worden gegeten als een soort couscous. Het blad kan worden gekookt of worden verwerkt in een roerbakgerecht. Ook is het een prachtige snijbloem. Uit de rode bloemen wordt een rode kleurstof gewonnen voor toepassing in levensmiddelen. Ook levert de plant groene en gele kleurstof. Geschikt voor een zonnige standplaats op goed gedraineerde grond. Veel grondsoorten goed, ook arme, zoute of kalkrijke grond. Kan goed tegen droogte. Een nuttige plant omdat hij veel nitraat opneemt uit de bodem, dat in de bladeren wordt opgeslagen.

Amaranthus caudatus L.